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코·요·아의 생생한 현장 이야기를 보여 드립니다.

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부산점 쇼콜라티에

등록일2024.01.04

조회수10670

코리아요리아트아카데미

부산점 쇼콜라티에

코리아요리아트아카데미 부산지점

쇼콜라티에

안녕하십니까! 코리아요리아카데미 부산지점입니다!
코리아요리아카데미 부산지점에서
쇼콜라티에 수업을 진행하고 있습니다!
이번회차에서는 망고와 패션후르츠 퓨레를 넣어 만든 가나슈,
그리고 템퍼링한 초콜릿으로 코팅을 하여 만든 디핑초콜릿을 만들어 보았습니다.
초콜릿 수업에서는 중탕을 하기 때문에 물로 인해서 화상을 입기 쉽습니다!
그래서 수업 전 항상 유의사항을 먼저 알려드리고 그 다음 진행을 하고 있어요! ㅎ
디핑 초콜릿 제작하기 전에 도구 사전 준비를 먼저 해주시구요!
가나슈제작을 시작할거에요!
망고퓨레와 패션후르츠 퓨레 생크림까지 들어간 가나슈이기 때문에
수분이 많은 가나슈에요! 그래서 초콜릿과 유화를 시킬떄 분리가 일어날 수 있으니
조심해 주셔야 합니다!
가나슈 제작이 끝낫을 경우 사전준비할떄 세팅 해뒀던 사각 틀안에
전부다 부어주시고 L자 스패츌러로 윗면 평탄화 작업 해주시면 되요!
가나슈 평탄화 하고 급냉기에 넣어 다 굳히고 나면
일정한 크기로 제단을 해주셔야 되요! 디핑하기 좋은 크기로!
저는 스패츌러 끝부분을 기준으로 해서 총 16개 나올 수 있도록 했습니다!
그리고 프리코팅(샤브로네)을 위한 템퍼링까지 해서 마무리 했습니다!
가나슈 재단까지 마쳣다면! 바로 가나슈 코팅을 위한 템퍼링을 해주셔야 해요!
템퍼링 한번 잘못되면 굳는데 시간이 오래걸리기도 하고 눅눅해지기 때문에 식감이 좋지 못해요ㅠ 그래서 이번 템퍼링에서는 좀 더 신경써주셔야겠죠?
템퍼링 된 초콜릿에 가나슈를 넣어 전체적으로 코팅 시켜주신 다음 비닐 위에 잘 올려주고 마르기전에 초콜릿 전사지를 올려 꾸며 줍니다!
포장지에 담아서 마무리 해주시면 됩니다!.
 
수강생분들께서 초콜릿이라는 분야에 흥미가 생겼으면 하는 마음에 진심을 담아 수업을
진행하고 있습니다! 감사합니다!

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