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코·요·아의 생생한 현장 이야기를 보여 드립니다.

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대구점 빅토리아케이크

등록일2024.01.08

조회수9547

코리아요리아트아카데미

대구점 빅토리아케이크

코리아요리아트아카데미 대구지점

빅토리아케이크

안녕하세요!
이번엔 코요아 대구점에서 빅토리아케이크를 만들었습니다
빅토리아케이크는 영국식케이크로
묵직한 파운드케이크 사이에 잼과 크림을 샌드하여 만든 클래식한 케이크입니다
딸기와 크리스마스픽을 이용하여 크리스마스버전으로 만들어 보았는데요!
만드는 과정 함께 살펴볼까요?
각 재료가 섞이지 않게 정확하게 저울로 계량해주시고
가루재료는 체질을 하여 준비해주세요~
케이크반죽을 만들어 볼께요~
버터를 부드러운 포마드 상태로 풀어주시고
설탕을 나눠넣으며 크림화를 많이 해주시요!
크림화를 많이 해줄수록 케이크가 부드러워집니다^^
다음은 계란을 나눠서 넣어주세요
계란은 투입 후 분리현상이 생기지 않도록 꼼꼼히 확인하면서 투입하여 줍니다
이제 가루와 섞어주겠습니다
체질한 가루와 반죽을 주걱으로 골고루 섞어주세요~
신속하게 그리고 가볍게 섞어주셔야 합니다~
팬닝을 하겠습니다
1호원형틀에 나누어서 반죽을 담아주세요
주걱으로 윗면을 잘 정리해주시고 오븐에 넣어 20~30분정도 구워준 뒤
식힘망에 식혀주시면 됩니다
케이크가 식혀지는 동안
라즈베리콩포트를 만들어 줄께요~
냉동라즈베리와 설탕을 냄비에 넣고 약불에 끓여주세요~
타지 않도록 주걱으로 골고루 저어주시고
설탕이 다 녹으면 레몬즙을 넣고 조금 더 끓여주세요!
새볼에 옮겨 식혀주면 잼을 완성입니당~~!
이제 버터크림을 만들겠습니다
빅토리아에 들어갈 버터크림으로는
이탈리안버터크림으로 사용했습니다
뜨겁게 끓인 시럽을 흰자에 조금씩 부어 이탈리안머랭을 먼저 만들고
부드러운 상태의 버터를 혼합하여 만들어줍니다
입에서도 가볍게 녹는 버터크림이 완성되었습니다
드디어 완성해보겠습니다^^
케이크는 2단 슬라이스하여 잘라주고
크림을 바른 뒤 라즈베리잼도 올려줍니다
다시 케이크로 덮어주고 크림과 잼을 올려주고
딸기와 허브, 딸기다이스, 크리스마스 픽 등을 이용하여 자유롭게 장식하여 줍니다
이렇게 빅토리아 케이크가 완성되었습니다 ㅎㅎㅎ
 
 
이번 수업에서는 케이크반죽, 라즈베리잼, 이탈리안버터크림까지 만들어보았는데요
다 직접만들어 더욱 의미있는 수업이였습니다 J
그외에도 활용도 좋은 다양한 수업이 준비되어 있으니 맛있는 디저트를 배우고 싶으신 분들은 대구점으로 방문해주시요!

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